SCA Agricola Virgen de la Oliva moltura anualmente entorno a 7 millones de kilos de uva, principalmente de las variedades Lairén, Pedro Ximénez, Doradilla y Moscatel. Además desde el año 2001 se está reestructurando los cultivos de viña para implantar las variedades Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, para la elaboración de vinos tintos.

Las instalaciones actuales permiten molturar más de 400.000 kilos de uva diarios, cifra que se suele sobrepasar en plena campaña. Para conseguir esta capacidad de admisión, hay en funcionamiento tres tolvas de manera simultánea, que además hace posible que se reduzca notoriamente el tiempo de descarga de la uva.

Los caldos una vez elaborados, descansan en depósitos especialmente construidos para este propósito, donde el maestro de bodega realiza su tarea minuciosamente para obtener los vinos de excelente calidad, que caracteriza a la denominación de origen "Málaga" y "Sierras de Málaga". Agricola Virgen de la Oliva tiene una capacidad de almacenamiento de más de 5 millones de litros de vino.

Finalmente para los vinos de crianza, la bodega cuenta con 504 barricas de roble americano donde envejecen los caldos que darán como resultado los vinos para los paladares más exigentes.

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